牛肘子是牛的腿部，说的更具体一点，就是牛的四肢，大腿和小腿之间的关节部位。牛肘子分为前肘子和后肘子，在购买的时候，一般建议大家购买前肘子，因为前肘子更加符合肥瘦相间的要求，吃起来口感更好，十分具有韧性并且筋道，更加有嚼劲。牛肉作为一种营养价值较为丰富的肉类，口感筋道，很受广大消费者的欢迎。
牛的其他部位营养也很丰富。牛头肉，肉质较嫩，有爆炒、凉拌等多种烹饪方法，牛头骨是熬汤的好原料。里脊肉，是牛肉中肉质最嫩的部分，经常用来制作菲力牛排。外脊肉，又叫西冷，是牛的背部，由于运动量较少，所以肉质较嫩。