佛跳墙是福建福州的特产。佛跳墙是福州市的一道特色名菜，又叫做福寿全，属于民菜系。相传，该菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的，但又根据费孝通记载，发明该菜的是一帮要饭的乞丐。
佛跳墙这道菜一般选用鲍鱼、鱼唇、海参、蹄筋、墨鱼、杏鲍菇、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入福建的老酒以及高汤，再用文火煨制而成的。
佛跳墙是把数十种原料煨制于一坛，不仅有共同的荤味，还保持了各自的特色，吃起来较为软嫩柔润，荤香味较为浓郁，并且荤而不腻，各料相互渗透，吃起来可以说是味中有味。在2020年2月，佛跳墙入选了国家《地标美食名录》。
佛跳墙这道菜现在很受人们的喜爱以及欢迎，在各个地区都会见到这道菜的身影，但是其中最为地道的还是福建省，因为当地制作佛跳墙的经验十分的成熟，同时吃起来味道更是十分的独特。因此来福建省旅游的人，都会品尝这道菜肴，而吃过这道菜的人都会被其香美的味道深深吸引了。