羊蝎子放花椒、八角、草果、白芷、孜然、香叶、肉豆蔻、桂皮、大葱、姜、茴香籽等调料。
羊蝎子，是一道鲁菜，主要食材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为它的外形跟蝎子相似，所以俗称羊蝎子。把羊蝎子常用来做清汤火锅，味道特别鲜美。羊蝎子中富含钙质，营养价值高。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子就是羊中的精品，它的肉香嫩但不腻，其骨多髓但不滑，其汤香浓但不膻，老少都可以吃，是四季都可以吃的上乘美味佳肴。
清汤羊蝎子火锅以羊蝎子为主料，在我国北方已经有300多年的历史，历史悠久，主要有两种汤底，一种是白汤，一种是红汤。