头籽虾和腹籽虾在虾籽部位、口味方面不同。
虾籽部位：头籽虾的虾籽位于虾的头部，腹籽虾的虾籽则位于腹部。
口味：头籽虾的虾籽实际上是卵巢中已经成熟但是没有排出来的卵，腹籽虾的虾籽是受精后的卵，头籽虾因为营养没有被虾胚胎吸收，容易入口，所以味道比腹籽虾更好。
北极甜虾更喜欢冰冷清澈的水域，它们的生长和成熟比较缓慢。北极虾鲜香美味，肉质厚实。北极甜虾一般在夏末和秋季的时候交配，最开始虾籽位于头部，并且刚刚发育，煮熟后呈橘红色，此时的虾籽脂肪含量较高。8月过后，北极虾籽会转移至腹部，呈深绿色，煮熟之后呈偏橘红色。