雁鹅蛋与鹅蛋的区别：1、等级不同：鹅蛋中包括雁鹅蛋，雁鹅蛋的等级是鹅蛋中最低的。2、外观不同：鹅蛋，指家禽鹅所生的卵，鹅蛋的样子是椭圆形的，并且鹅蛋很大；而雁鹅蛋的头部比较尖。3、口感不同：鹅蛋味道有一些油腻，新鲜的鹅蛋必须在烹饪之后才能食用；相比较来说雁鹅蛋的口感比较好一点。
散养并且羽毛是白色的大白鹅，所下的鹅蛋营养是最好的，而在鹅蛋中等级最低的就是大雁鹅蛋，雁鹅通常是是集体养殖的，并且雁鹅的性子没有大白鹅那么好斗。
雁鹅起源于鸿雁，是由生活在中国东北、华北地区的一种野鹅驯化而来的，雁鹅的肉质比较肥嫩，口感也极其鲜美，是所有菜肴中比较上等的。