酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，做法比较复杂，一般先选半斤左右的草鱼或者青鱼，放入葱姜、料酒腌制，腌制半个小时后，放进酿好的米酒坛子里封起来。腌制十几天后，就可以取出来了，可以蒸也可以煮，与酒糟一起煮沸即可。
酒糟鱼的美味关键在于酒的做法，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，腌制好的鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，还伴随着淡淡的酒香。
酒糟鱼是一道客闲菜，不喝酒，不吃饭，只需要一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。