火锅鸡是河北省沧州市的特产。
火锅鸡起源于河北沧州市，是以白条鸡、豆瓣酱、肉蔻为主要原料，加入麻椒、食盐、白糖、辣椒等辅料，其口味偏麻辣。在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火锅程度非其他火锅能够媲美的，而且沧州普通的家庭几乎都会制作，是亲朋好友聚会时不可缺少的一道菜肴。
像食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，又传到京津地区乃至全国各地，在食用的时候可以搭配以陈醋蒜泥等辅料，其香味浓郁，回味无比。其实火锅鸡的制作是比较简单的，但并不是每个家庭都能够做出其美味的，论香、色、味俱佳的话，需要选用数种食材，才能够制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡。