果糖属于单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。
在果糖产量越来越大的同时，其独特的优点也逐渐显现。果糖与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低。