桂鱼如果要清蒸的话，一般蒸6-7分钟最为合适。蒸的时间短的话，鱼肉会有夹生的情况，鱼的鲜美也不会被逼发出来。蒸的时间过久，会将鱼肉蒸烂，不利于筷子夹起，既影响口感，也影响心情。
桂鱼一般指鳌花鱼，鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原外的全国各水系中。鳌花鱼为底栖鱼类，喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中。
桂鱼最好的做法就是清蒸，清蒸的桂鱼可以极大程度上保证肉质的鲜美，口感比较好，除过清蒸，桂鱼还可以用来红烧、干炸，做出来的效果也是非常不错的，不过需要注意，桂鱼的肉很嫩，不管什么做法，时间不宜过长，不然会影响口感。