清油和牛油火锅的区别在于用料、口感还有感官的不同。从用料上来讲，清油火锅是选用花生油、玉米油或者菜籽油作为原料的，而牛油火锅则是选用牛油或者其他动物油作为原料的；从口感上来讲，清油火锅吃起来是比较清爽的，而且不容易糊口，而牛油火锅更香，但容易糊口；从感官上来说，在吃牛油火锅的时候油会凝固在使用的餐具上，而清油则不会那么容易凝固。
清油火锅跟牛油火锅都是火锅的两种锅底的类型，除了这两种以外，常见的火锅锅底还有番茄锅底、菌汤锅底、清汤锅底、鸡汤锅底等，选择是比较多的，可以根据自己的口味进行选择，还有一些也可以选择混锅，以满足不同的需求。