食材：
去骨蹄髈600克、泡椒40克、蒜苗2根、泡酸萝卜80克、泡酸蒜20克、泡姜1块、生姜1块
步骤：
1.泡姜切片、泡椒切碎，生姜切片、蒜苗斜刀切段，泡酸萝卜切小块；
2.锅中放入适量清水，放入猪蹄膀、姜片、料酒1勺大火煮开，撇去浮沫后加入花椒1克；
3.中火炖煮50分钟，捞出放凉后切成3厘米左右的小块；
4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱1勺炒出红油，再加入酸萝卜翻炒均匀；
5.倒入猪蹄膀，加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺炒匀；
6.加入适量清水、白糖2勺，小火焖煮10分钟，最后加入蒜苗、鸡精半勺拌匀后即可出锅。