匙仁，又称匙皮，位于礴犭式粉脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋。
匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比动擒雍盯脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。
匙仁是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的内层，脂肪含量比脖兰还多，嫩中之嫩，口感相当柔滑。
不过在牛排里算不上高级部位，虽然肉质也算细嫩，但因为有一条横筋，横筋没煎熟就咬不断，横筋煎熟了肉就老了，所以煎起来很麻烦。
全部切成薄片，横筋也熟了肉也还是很嫩，单就这个部位来说，火锅这种吃法高明得多。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁。
虽然牛排中不被运用，可是铁板烧里经常使用，一般叫做Chuckflap。
扩展资料
匙仁与匙柄的区别：
匙仁是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的内层，脂肪含量比脖兰还多，嫩中之嫩，口感相当柔滑。
匙柄则是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，亦可称为肩胛里脊肉层，油脂不多，肉片中有一条明显的白色筋络，口感软中带脆，弹性十足。