1、把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾；
2、把鱼剁成块后清洗干净；放入切好的姜末，料酒，生抽，老抽，腌制两个小时；腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），拿掉上面的姜末。
3、锅中加入多一点的油，油温很高的时候放入鱼块炸到金黄；在另一锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，水不够可以添加；把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中；
4、加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了；放入刚才炸好的鱼块；
5、小白菜清洗干净；热锅冷油，放入少许生姜和蒜粒；放入干辣椒煸炒后加入生抽和老抽；
6、加入水和骨头汤，一点白糖，用盐调味,加入小白菜；事先在另一个锅里把水煮开后下面条煮到自己喜欢的软硬程度；把煮过的面条放入煮好的汤水里，放入爆鱼再煮片刻即可出锅了。
