1、先看看这个酱的主要成分，新鲜的香椿。
2、把牛肉切成小块。把大蒜捣成蒜茸。
3、将煮熟的白芝麻卷成芝麻片（将炒好的白芝麻铺在油纸上，再用擀面杖反复用力卷几下，就会变成白芝麻片）。
4、另外，准备辣椒片。我用照片上的辣椒片。你也可以用辣椒粉代替。请根据您的口味调整辣椒的用量。
5、烧半锅开水。将清洗后的香椿放入沸水中，焯烫1分钟，并捞出。紫红色的香椿受热后会变成翠绿色。★沸水焯烫可以去除香椿中大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。
6、烫过的香椿被捞出后放入冷水中。然后舀出来用手擦干。
7、把香椿切成小块。
8、锅烧热，倒入80克植物油，油热后倒入牛肉丁。小火不断翻炒，炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒干。★要小火，避免牛肉炒糊，慢慢将牛肉丁中水份炒出。可能油看呼鳏魇杰上去会比较多，但实际上这道酱可以吃很多次，油算下来就不多了。油太少炒出来效果是不好的。
9、然后加入大蒜和胡椒片。继续翻炒约2分钟，炒香蒜椒味，加入捣碎的香椿，继续翻炒2颍骈城茇-3分钟。最后，加入盐和芝麻，炒匀，关火。香椿牛肉酱准备好了。
