干炸小黄鱼是非常常见的大众菜肴,由于简单味道也好,很多不是很喜欢吃鱼的人,也能够接受炸小黄花鱼。干炸蟛杆戛攉小黄鱼人气很高,是下酒时候的菜肴首选。
小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼。此菜是将小黄鱼宰杀洗净,加调料腌渍后,油炸至脆,再放入花椒盐等颠翻而成。过程简单不复杂,成菜后,香脆味鲜,鱼肉细嫩,香酥可口。值得一试!
原料:
小黄鱼一斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小片、盐1勺、淀粉半两、面粉2两、食用油适量
做法:
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用;
2、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右;
3、取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中;
4、逐个均匀包裹上干面粉待用;
5、油热放入小黄鱼,小火慢炸;
6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒。
小贴士:
1.选用新鲜的冰鲜小黄鱼;
2.油炸时黄鱼时用八成热的油温,炸时防止炸焦,但一定要炸熟炸透。