1、小公鸡洗净，剁小块。
2、油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干。
3、把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)
4、醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）
5、翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)
6、然后倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟。
7、看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制。
8、水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁。
9、水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒。
10、汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣。
11、该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀。
12、鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了。
