食材明细
火鸡胸脯肉400克
面包150克生菜(花叶)50克
番奶濠骼某茄150克鸡蛋150克
小麦面粉50克
料酒15克盐5克
味精2克胡椒粉2克
花生油100克白兰地10克
珍珠鸡排的做法详细步骤
1. 先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;
2. 用刀背将鸡片轻轻拍松;
3. 将花叶生菜洗净消毒;
4. 西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国
5. 先在空盘中撒一层精盐，然后将鸡片铺在盘中;
6. 再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻;
7. 将面包去皮，切成0.3厘米大小的丁;
8. 将鸡片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁;
9. 放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用;
10. 炒锅上火，放入花生油，至六成热时，放入鸡排炸熟;
11. 呈金黄色时，捞出沥尽油;
12. 整齐地码在鱼盘中，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。
珍珠鸡排的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。