1、想要做一锅成功的手擀面，第一个重点就是和面，和面时要求使用温水，而且要少加水，刚开始就像做疙瘩汤一样，等到盆里面还有些许干面的时候，就不要再加水了，上手开始揉面，将这些面全部揉到一起。
2、一咐搭趔涮边揉面一边可以感受到面的弹力和强劲，用双手将面全部揉匀，一直到面团变得十分光滑，揉面的高手会连同盆上面的面一起揉进去，面揉好了，连盆都是干净的，看不出和面的痕迹，然后醒面三十分钟左右，醒面的过程中，可以将面用保鲜膜覆盖，免得上面起硬皮。
3、三十分钟之后，面已经醒好了，可以将面拿出来，放在案板上，案板上要多撒7一些干面粉，将面团用擀面杖擀开，如果面团太大，案板放不下的话，可以分成两块来擀，擀面是个费力气的活儿，我们可以取个巧，将擀开的面缠绕在擀面杖上面擀，这样就可以轻松不少。
4、将面擀到厚度为半厘米左右，然后将面上面撒上足量的干面，这样将面折叠时，可以避免面粘在一起，每折叠一次，在重合的折叠面上都要撒上一层擀面，将面折叠成长长的一条，如果太长的话，也可以折叠完之后从中间断开，折叠面是为了切面的时候更加方便。
5、然后到了切面的环节，切面要求面条切的粗细均匀，切面条的宽度应该和面的厚度差不多，也在五公分左右，这样切出来的面看起来四四方方，煮起来也容易熟的均匀，将整条面全部切成如图的形状，然后在上面撒上干面。
6、将切好的面用手抓起来，抖一抖，就会变成一根根的面条，抖面的时候要一把一把的进行，抖完一把，整齐的放在案板上或者是盆里，然后再抖一把，再以此摆放整齐，这样面下锅的时候不容易乱，拿着也省事，一直将切好的面全部抖出来为止。
7、再切面的过程中，我们需要将锅里提前烧上水，这样水开了的时候，面也就切好了，切好的面尽量不要放置太长时间，免得时间长了粘在一起就会影响面的品质。
