1、准备食材：梅菜扣肉最好用专门的五花扣肉，因为家里只有五花肉了，就直接拿来用了。另外还有梅菜，八角，姜，葱，生抽，老抽，白胡椒粉。图中五花肉等没入镜哈
2、放几片姜将五花肉焯水并煮5分钟后捞出，我买的是已经切好的五花肉，如果是整块没切的五花肉要多煮一会。
3、趁热在肉皮上用牙签或回形针扎几个洞，方便后面油炸时吸油和抹调料时入味。然后把肉抹上老抽静置几分钟。
4、锅中放油，将抹了老抽的五花肉码齐放入锅中，肉皮朝下，盖上锅盖，小火慢炸五分钟左右。友情提示：一定盖好锅盖，而且最好是比较重的锅盖，以防溅油发生危险。
5、这时可以把梅干菜泡上，调味汁调好。调味汁：放老抽 生抽 白胡椒粉。
6、将炸好的五花肉盛出来，放凉后涂抹上一步调好的料汁腌一会。炒制梅菜：油热后放八角 姜片 葱爆香后，放入挤干水分的梅干菜翻炒，再将腌肉的调味汁倒入梅干菜继续翻炒入味后盛出来。
7、将炒制好的梅干菜倒入腌好的肉中，将肉完全覆盖，再放入蒸锅蒸大约四五十分钟后，一盘香喷喷的梅菜扣肉就做好啦~
