1、选一块肥瘦合适的牛腩，切成大块。牛肉缩水很严重，所以要切大一点的块。
2、将牛腩放到清水中泡上20分钟左右，中间要换1次水。
3、准备辅料：将葱切成滚刀段，姜切成片。再准备花椒1小把，大料2个，干辣椒2个，番茄酱1汤勺。
4、准备另一个主料：白萝卜，将萝卜切成滚刀块。萝卜是不去皮的，这样吃起来更有营养。
5、锅中放入清水，将牛腩凉水下锅，放上少许料酒，开火，水开后撇去血沫。焯好后盛出。
6、炒锅中倒入少许植物油，油温6成热时，放入花椒和大料炒香，然后放入番茄酱，再放入牛腩继续煸炒，然后放入其他辅料，葱、姜、干辣椒，再放入生抽2汤勺，老抽少许，料酒1汤勺。再煸炒一会儿。
7、加入适量清水，水不要太少，刚刚末过牛腩即可。然后改放入高压锅中，中火焖至25分钟。
8、待浮子落下后，打开锅盖。加入少许食盐调味。
9、最后放入切好的白萝卜，再盖上普通锅盖焖至20分钟，直到萝卜完全熟透就可以出锅了。
10、萝卜可以多炖一会儿，这样更入味，但是不要炖烂了。美味的牛腩炖萝卜做起来是不是很简单呢！
