1、首先把新鲜的黄逢匮眠孰瓜清洗干净,去头去尾,从中间切开,一开为四,然后把黄瓜中间的瓤去掉不要。(因为黄瓜瓤软嫩多汁,特别容易出水,说湫鲆胪去除黄瓜瓤可以使腌黄瓜口感更脆,也更容易保存,所以一定要把黄瓜瓤去除之后再加盐杀水。)
2、黄瓜瓤完全去除后,把黄瓜切成4-5厘米左右的小段放在盆中,加入一大把食用盐翻拌均匀,让黄瓜杀水2小时以上,期间要翻动几次黄瓜,让瓜条充分出水。
3、黄瓜完全杀出水分后,体积也会缩小,用干净的双手挤出黄瓜中多余的水分,控干水分备用。(有条件的可以用重物压一下,出水会更彻底。)
4、接下来制作腌黄瓜的酱汁:锅里加入250克生抽、250克陈醋和125克白糖搅拌均匀,大火烧开后晾凉。把鲰遽胱沣晾凉的酱汁倒入控干水分的黄瓜条中,酱汁要没过黄瓜,再加入20克蒜片和20克小米辣段,加入少许高度白酒搅拌均匀,最后把腌制好的黄瓜倒入一个无生水、无油的密封容器中,放置24小时后就可以食用了。(做这款腌黄瓜,调料只加生抽、陈醋和白糖,它们的比例为2:2:1,因为生抽已经很咸了,就不需要再加盐。)
5、这款腌黄瓜的口味是酸甜微辣型,放在冰箱冷藏,最少可以保存半个月。剩下的汤汁烧开晾凉后再添加适量调料可以重复使用。下图是腌制了一个星期左右的黄瓜条,口感特别脆爽,非常下饭。