1、鱼改刀 用料酒、葱段、姜片、一小撮盐腌制
2、准备佐料 蒜留6瓣左右切片，其余用拉蒜器拉成蒜末 泡姜、老姜切片 一把花椒，一把干辣椒段， 豆瓣酱两大勺
3、洋葱切块，青辣椒、芹菜杆切小段 葱切长段，另外择出一些芹菜叶和葱段一起起锅时用
4、准备配菜，按照自己喜欢 另外宽粉、豆皮、山药、白萝卜片等等我都觉得煮在里面很好吃
5、热火烧油，比平时烧菜多一些
6、7分热时加入蒜末、泡姜、老姜、花椒、干辣椒段、葱段爆香
7、加入豆瓣酱或香辣酱炒出红油
8、加入火锅料
9、加青辣椒和洋葱翻炒
10、加芹菜段
11、加入生抽、老抽、蚝油、盐调味
12、加一小碗开水，煮几分钟后关火
13、锅里少量油
14、铺油纸
15、放鱼
16、倒入炒好的底料
17、先把头尾拧起来
18、中间折起来加夹子
19、中大火，十分钟左右就好了 喜欢皮焦一点的可以多煮几分钟
20、开油纸，香气扑鼻 撒芹菜叶和葱段
21、去掉油纸 加配菜 边煮边吃起来吧！
