1、高筋面粉低筋面粉加适量温水。200g的面粉加100g的水。做烙饼的比例差不多是2:1.尽量按揉。和好的面团放置20分钟左右。
2、将面团压制成后面皮,装入保鲜袋冷藏30分钟,加黄油,擀进面团里。擀面成大面片,在加入黄油。
3、捏紧,擀平成面皮,对折,再对折,对折三次,擀平面皮。顺着一个方向,把面皮擀成长方形。
4、在面皮上铺上一层蜜红豆,左边掀起面皮向内折,再把右边的面皮折向中间,完成三连折。折烂衣茫庥好后,擀成接近1厘米的大面片。
5、把面片切成大概巴掌大的尺寸的小方块。摆在烤盘上,慢慢进行发酵。温度28度,往面块上铺一块湿毛巾,可以发酵至两倍大。
6、烤箱预热,在发酵的面块表面刷上一层蛋液,撒点白芝麻。放入烤箱,上下火。200度15分钟。出炉后冷却完成。