1、排骨洗净，提前清水浸泡3、4小时，中间换水，用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分
2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉，下手抓匀上浆；再加入士候眨塄大约1小勺生食用油抓匀，腌制15分钟以上，备用；
3、锅中坐水烧开，加入少许盐和油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮开后，捞出苦瓜；訇咀喃谆将苦瓜在冷水中过凉，并沥干水分备用，
4、姜蒜切片备用；
5、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味儿；
6、下入排骨，继续小火慢煎，蝮舟湛搁至排骨两面金黄吐油；下入苦瓜和老抽、生抽，转中大火，翻炒均匀加入豆豉，翻炒均匀；
7、加入适量开水，不要太多，略没过材料的1/2差不多，大火煮开后，转小火煮至汤汁略粘稠，翻炒均匀，即可。
