1、吊汤：1.鸡骨架用清水洗干净备用；2.鸡架和水按照（1：10）的比例加入高汤桶中，熬煮6小时以上，熬至浓白待用。
2、和面：1.将面水按5:2的固定比例搅拌均匀，揉成面团；2.醒面：把面团放入塑料袋中，或者用昝馋盈腐湿布盖好，按照夏季醒面半个小时，冬季醒面一个半小时的标准醒面；3.醒好后，揉至表面光滑。
3、酱牛肉：备料：牛肉切成1cm见方的小丁，焯水备用； 适量的葱白切段，锸蜀抓芽姜切片； 香叶、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用！制作酱牛肉：1、在锅中加入色拉油，开火； 2、待油热后，加入适量的豆瓣酱，迅速翻炒； 3、加入葱白、姜片; 4、加入切好并焯过水的牛肉丁，并迅速翻炒； 5、加入熬好的浓白高汤； 6、加入调料鸡精、味精、白胡椒、白糖、盐以及一定量的香料粉，生抽、老抽适量。 7、大火熬煮30分钟，小火十分钟。
4、做面：1、先在锅中加入定比例的牛油、鸡油和色拉油，开火诋危族枧；2、用定比例的花椒、八角、香叶和桂皮放入热油中爆香，爆过香后将香料捞出扔掉；3、加入豆瓣酱和番茄涯餐澜氇酱；4、加入高汤；5、加入配好的调料（鸡精、味精、白胡椒、十三香和南德）；6、将煮好的刀削面捞入调好的汤中；7、放入时令性青菜和泡好的海带丝；8、最后撒上葱花！
5、出面：1、将面盛入摆好的碗中；2、浇上一勺酱牛肉，一勺汤即可！
