1、将所有需要用的材料准备好，洗干净。
2、将西葫芦切成丝。先将西葫芦切成圆片，再切成丝。加入适量的盐拌匀，静置15分钟以上，让西葫芦软化析出水分。
3、反复多次挤一挤排掉多余水分，用沙包包起来挤效果更好。
4、鸡蛋打入碗中，加少许盐和黑胡椒粉，再倒入面粉。缓缓加入清水，一边搅拌，拌成合适的浓稠度。
5、将胡萝卜和洋葱弄成丝，和西葫芦丝一起放到装有鸡蛋面粉的碗中。
6、将所有的材料搅拌在一起，拌匀，如果太稠可以适当的加点水。
7、加热平底锅，加少许油，倒入面糊晃一晃锅身摊开，中小火慢煎。面糊不要倒得太多，根据锅的大小倒入稍薄的一层摊开就好。
8、一面煎至凝固焦黄，晃一晃锅身让蛋饼脱离锅底，翻面继续煎熟即可出锅！
9、将西葫芦蛋饼切成小方块蘸酱吃，口感不错。
