1、 猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入多一点的水盖过猪耳朵即可2. 加入两大勺料酒，去腥儿3. 大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就已经差不多啦，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程当中记得耳朵要翻面哦4. 芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦5. 凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用6. 煮好的猪耳朵立马放入冰水中激一下，这样会有更脆脆的感觉7. 一整个猪耳朵是比较大的，先对半切开在切成细丝儿待用8. 锅里上水烧开，放入一丢丢食用油放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了9. 现在我们来炒香料:锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香10. 一勺豆豉酱小火炒香11. 因为我觉得辣一点好吃所以放了干辣椒，不喜欢辣就忽略12. 炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，耗油，少许糖，四分之一勺辣椒油，麻油，蒸鱼鼓油，少许盐，鸡粉，葱段13. 彻底的搅拌搅匀，放入冰箱稍微放一会儿置入味