1、将杏仁粉和糖粉混合均匀，中间挖一个洞，倒入37g蛋清。
2、用刮刀将tpt和蛋清混合均匀，备用。
3、在小锅中倒入25g水和糖，用中火加热到118度。当加热到80度时，开始打发蛋白。
4、将蛋清和糖放在打蛋盆中，打发到出现纹路（9分发）。然后倒入118度的糖水，糖水少量多次倒入，边倒边打筛觐子裆发蛋白霜。糖水全部倒完后，继续打发搅拌降温，待蛋白霜温度到40度左右就可以停止打发。提起打蛋头，蛋白霜呈现硬挺、细腻的大弯勾。
5、将蛋白霜分3次加入tpt中。用刮刀拌均匀后方可加第二次的蛋白霜。
6、第三次翻拌完成后，马卡龙面糊提起后下落，可以交叠再一起且有飘带状。
7、将马卡龙糊分成所需分量，加入色素，放入裱花袋中。
8、挤出所需形状。
9、挤出松鼠和橡果。挤好的面糊静置15-30分钟。用手轻触不沾手，说明已经结皮。
10、烤箱预热150度，烘烤约13分钟左右。
11、烤好后取出烤盘，将烤垫拉出，放在晾网上冷却。冷却好后取下马卡龙饼。
12、用食用色素笔画出松鼠的样子和橡果。
13、挤上自己喜欢的夹馅在马卡龙上，放在冰箱密封冷藏。
