通常在餐馆点的鱼香茄子油炸过，确实好吃。不过，我改为蒸茄子，味道也没多大损失，但是健康多啰。
材料：3只茄子,约1磅;4瓣大蒜，切碎;1汤匙姜末;2根葱,切碎;1汤匙辣豆瓣酱,切细;2汤匙菜籽油
调味料：1汤匙生抽;1茶匙醋;1汤匙糖;1茶匙淀粉;1/2杯水
做法：
1 茄子切成2英寸条，在盐水中浸泡，以防止茄子变黑。
2 在一个碗里混合调味料。
3 茄子蒸约8分钟。
4 平底锅烧热油至中火,炒香姜，蒜，葱白, 辣豆瓣酱。
5 加入茄子和调味料,煮约1分钟直到汁收浓, 加入一半的葱花。
6 洒上剩余的葱花。