1、提前准备：1。将油纸放在烤盘上，在烤盘内壁刷上一层食用油，使油纸更好地贴在烤盘上；（即使模具不粘，也要放油嗦客陧耷纸，这样有利于蛋糕在烤盘上烤后快速抽出散热）。将蛋白质和蛋黄分开，分别放入无水或无油的容器中，将装有蛋白质的蛋盆先放入冰箱（或冷库）中；
2、将低面粉和玉米淀粉筛入蛋盆；
3、玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几低或是低几度也没问题。（用温度计测试最准确，注意测试的时候探针不要碰到锅底）；
4、将70度玉米油倒入低面粉和玉米淀粉中，用手泵轻轻搅拌至无面粉。（不要过度混合，以免面筋过多。烫伤的低面粉只是面筋减少的纸，但它仍然含有面筋。）
5、加入牛奶搅拌均匀，然后加入蛋黄两次搅拌均匀。（用Z字轻轻搅拌均匀，不要搅拌过度，以免面粉的面筋影响口感）制作好面糊的状态：用鸡蛋舀起面糊，慢慢滴成丝带状。
6、把冰箱里的蛋白质去掉，先滴几滴柠檬汁，用打蛋器打至湿起喘盥墨涿泡。（过程分三次加入细糖，即鱼眼水泡，状态细腻，外观有条痕；在中高速前，加入糖后第三次转中低速，一方面不易拍打，另一方面有利于赶走大气泡，使蛋白奶油）。
7、取三分之一的蛋清，与蛋黄酱充分混合；
8、把剩下的蛋清奶油在蛋黄酱中搅拌两次。
9、将面糊从较高的地方倒入模具中排出大气泡，然后用刮刀刮去表面。
10、送入悴匙吭佰预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水，150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。（时间和温度需要依据自己的烤箱调整，注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水。）我实际上没用水浴法，古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发，这两种方法下做出来的蛋糕本就是非常柔软，但不用水浴法非常容易开裂，需要调低烘烤温度。我是上火140度下火100度烤30分钟后，转上火110度下火90度烤50分钟。如果确实不想用到水浴的，可以参考这个温度。不过我还是建议用水浴，成功率高很多。
11、蛋糕出炉后，摇晃两次，以免缩水。然后撕下周围的油纸，放入烤盘网中散热。
12、当它冷却到微热时，它可以被切割。
13、正方形也可以做成两个六英寸的正方形。忽略那个被练习手指禅的小公主毁掉的？?
