1、看鱼 的游泳的姿势： 健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。
2、看鱼的本身是否完整： 健康鱼的身体是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常，无变形。
3、看鱼的眼睛： 健康鱼的眼睛是清亮通透、饱满外凸的。假如发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了，建议放弃。拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。
4、看鱼的肉体： 健康鱼肉体是紧实而有弹性的。用手指按一下，觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了。
5、看鱼鳃： 新鲜的鱼鳃是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。而呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外，如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话，就说明该鱼已经变质，建议放弃。
6、看鱼腹： 新鲜的鱼腹不会十分的膨胀，肛门也会有内缩。然而不新鲜的鱼会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。
7、经过前面六种方法相信你就会选择好的鸦片鱼了。最后祝您用餐愉快，多多吃鱼。