1、切茄子： 竖向切四块。然后，把四块茄子切成均匀的滚刀块。切成下面成品的样子。
2、清洗茄子后，保留部分水分。让茄子表面沾满水分。然后撒上淀粉，搅匀，使每一块都沾上淀粉。
3、青椒洗净切丝，备用。大蒜切片。
4、锅中倒入花生油，等到油热后，放入茄子，炸到用筷子可以穿到里面的时候，说明茄子炸脆了，把炸好的茄子捞出。
5、留很少一部分油，正常炒菜的三分之一即可，锅热后依次放入大蒜，干辣椒，爆香后，倒酱油。加糖。熬成汁。
6、倒入茄子，翻炒至熬的汁完全粘到茄子上。然后在倒入青椒丝，快速翻炒。
7、倒入鸡精粉，撒上香菜，起锅。完毕。