1、鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净
2、用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟
3、捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步
4、姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用
5、锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香
6、加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮
7、炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可