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怎样制作正宗的烟台特质三鞭酒

时间:2024-10-14 07:21:58

1、基酒选择:清香型白酒,符合GB/T 10781.2的固态法清香型白酒,葡萄蒸馏酒符合GB 2757蒸馏酒及其配制酒的要求。

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2、药材:“广狗鞭、鹿鞭(养殖)、海狗鞭”严格按照 “中药大辞典”中的相应要求进行选材,“枸杞、山药、茯苓、人参、肉桂、小茴、花椒”等符合“中华人民共和国药典”中的相应要求,同时按照企业药材选购标准进行精选。

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3、炮制药材(重点):中药材是不能直接浸泡的,每种中药材都有它独特的炮制方法,有用黄酒、蜂蜜、盐、纳骥姘鹚滑石粉殪讧唁跬等等。分享两种药草炮制方法:杜仲:炮制工艺为先用食盐加适量开水溶化,取杜仲块或丝条,使与盐水充分拌透吸收,然后置锅内,用文火炒至微有焦斑为度,取出晾干。(每杜仲100斤,用食盐3斤)杜仲经炒制后,则杜仲胶被破坏,有效成分才会出来。鞭类:炮制工艺为50 kg鞭加20 kg滑石粉、烫制温度为350~380 ℃、烫制时间为4分钟,待鞭起鼓酥脆香后即好。

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4、浸泡:所有药材炮制好以后切小段(切勿粉碎,空隙小不能与酒分子充分接触),装入麻袋,放入浸泡罐中码好,然后给浸泡罐加温到一定温度,使药效能充分的融入酒体中,需要一定的时间。

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5、硅藻土过滤:用硅藻地过滤机开始过滤,过滤杂质以及杂味,提高酒体透明度及口感

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6、冷冻:冷冻后的酒质稳定(不分层),清澈透明无浑浊、沉淀现象,酒口感柔和、无水味、无杂味。

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7、纸板过滤:通过40层左右纸板过滤机加压过滤,超细微的微量渣质的去除,使酒体清澈透明无杂质

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8、老熟:贮存一段是时间来让酒的味道更柔和,醇香,幽雅

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9、灌装:将老熟好的三鞭酒通过生产线灌装出成品。

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