酱爆茄子教学

1、准备几根青椒洗净，洗干净后的青椒去蒂后切成丝装盘，准备小米辣一根切小段再切碎，准备生姜切末，大蒜也切末收一起。

2、准备两根茄子，茄子先切去蒂，再用手撕成大小合适的块，手撕的茄子更加入味，由于茄子与空气接触特别容易氧化变黑，可以将撕好的茄子放在盐水中浸泡，防止氧化变黑

3、热锅倒油，多倒一点油，因为茄子非常吸油，油热倒入浸泡过的茄子，大火炒至茄子变软，加入蒜末姜末和辣椒末，炒香，加两勺生抽和一大勺豆瓣酱，不能吃辣的可以换成甜面酱或黄豆酱，因为酱很咸，使用不用额外加盐，如果口味比较重，可以适量加点盐，可以加一勺白糖提鲜，翻炒均匀后下切好的青椒丝，大火炒至入味，再加一勺芝麻油即可出锅装盘。