1、现将所需要的材料准备好。新鲜韭菜一小把，量可以根据自己喜好来加，（若韭菜多了鸡蛋也要适当增加数目），把韭菜清洗干净。
2、洗净后沥干水份，然后把韭菜切成细碎的段状，这样煎出来的韭菜鸡蛋更香，也容易熟。
3、准备好四个鸡蛋（之前用了三个，后面不够又加了1个），姜蒜末切碎备用。
4、把切好的碎韭菜放入碗里装好，把鸡蛋依次打碎到韭菜碗里，并搅拌均匀。
5、加入适量的盐（稍微咸一点有味道，具体口味以个人为准），两三滴白醋去茈高肪卺腥，姜蒜末倒入碗里，并不断搅拌均匀，有泡沫液没有影响的。
6、接下来开始煎鸡蛋，预热锅底，倒入适量的油，将鸡蛋液分为两三次倒入，然后尽量将鸡蛋液铺平锅底，开小火慢慢煎熟后，再翻过来。
7、将鸡蛋依次把煎熟的部分翻过来继续煎，弄成小块状的容易熟，省时。待两边煎至焦黄后，即可。
8、按照上面的步骤再把剩下的部分鸡蛋液依次煎完，熟了之后即可全部放入盘中，是不是颜色看起来还是不错的呢，其实味道更好吃哦，不一样的韭菜鸡蛋味道，没那么腻。
