1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥。
2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉。
3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合，混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。
4、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热。
5、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小镨扳髹迦黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼。
6、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
7、酥炸小黄鱼成品图。
