1、莲的各部分名称不同，均可入药。莲的柄名荷梗:叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬:果实为莲肉成莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地下茎名藕。每100克藕的可食部含蛋白质2，3克，脂肪0.1克，碳水化合物18克，钙18毫克，磷51毫克，铁4.4毫克J以及维生素B和维生素C。
2、藕按颜色和外形可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，合粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表细嫩光，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁;麻花藕呈粉红色外表粗糙，含淀粉多。
3、中医理论认为，生藕性寒，有清热止血心鼻血、尿血、便血、子宫出血等、化痰，治肺炎肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能:而变为对脾胃有益有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
4、煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。藕段间的藕节是一昧良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。
5、鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、垠炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等都是酒下饭，脍炙人口的家常菜肴
