1、带皮五花肉清洗干净切成3毫米左右的肉片。取炒锅放入凉水，开火。下入肉片，水开后焯掉血沫，捞出备用。
2、取炒锅开小火，放入适量的油和10克左右冰糖，慢慢化成糖汁，这时下入肉片翻炒均匀，使其炒上糖色。
3、准备一个干净的砂锅，将炒好糖色的肉片放入其中。加入约三分之二的温水，放入15克料酒、15克老抽、10克生抽、2颗大料、若干花椒、香叶、桂皮、小茴香，先开大火催开。水开后转最小火，煲40分钟左右。我喜欢吃海带，顺便在里面放了些海带一起卤。40分钟后，用筷子插一下肉片，看到已经软烂，这时加入适量的盐。
4、等卤好后，再将肉片盛到炒锅内，加入少许卤汤。开大火收汁，是为了让肉的颜色更好，口感更进味。
5、卤好后的把子肉成品图如下，赶快盛上一碗米饭，浇上少许汤汁，吃起来吧。
