1、首先，将豆腐切小块，放入加了盐的冷水中浸泡十分钟，一方面泡出里边的豆腥味，一方面让做出的豆腐更滑嫩。
2、然后，将肉切末，姜切末，滴入几滴酱油。不喜欢姜味的朋友也可以不加姜，加姜的目的是为了去除肉里的腥味，加酱油的目的是让炒出来的肉末更香，如果不喜欢白寡的颜色，也可以多滴点酱油，给肉和豆腐着色。
3、加入适量的盐，将切好的肉末，姜末和酱肉搅拌在一起，腌制十分钟左右。
4、把锅洗净，烧干水，倒入食用油，开大火，待油温升高。
5、油温升上来以后，如果控制不好火候，或者是肉末剁得很细就转中火，然后倒入腌制好的肉末翻炒。
6、肉末泛白以后，把浸泡的豆腐从水中沥出，开大火，倒入锅中和肉末一起炒，炒的时候，如果怕弄碎豆腐，可以用锅铲的侧面轻轻翻动。
7、炒四道五分钟以后，撒入适量的盐和几段切眨饲遛赔碎的葱花，就可以出锅了，最简单的肉末豆腐也就做好了。如果喜欢勾芡的，还可以加入一点兑水的生粉，烧开拌匀即可。
