1、先将鸡爪剪去趾甲，根据大小切2-3小块，洗干净。
2、鸡爪冷水下锅，加几片姜和一小把花椒去腥，水开后再煮15分钟。因为这个水是不要的，所以没有多焯一次水。
3、煮好的鸡爪过2遍凉白开，让鸡爪迅速降温，使其更Q弹，如果有冰水更好。
4、将过了凉水的鸡爪装入合适大小的保鲜盒中。
5、加入切碎的小米椒和柠檬片。
6、取一个小碗，加入适量醋和生抽，还有盐和糖。尝下咸淡，加入适量凉白开，拌匀。调料根据自己的口味调配，喜欢辣的多放小米椒，喜欢酸的多放醋。
7、将调味汁倒入保鲜盒中，没过鸡爪。然后盖上，冰箱冷藏过夜就可以吃了，时间长点更入味。
