1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
2、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。肉馅里面加入胡椒粉，生抽、料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。
3、取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
4、姜蒜辣椒葱切好备用
5、起油锅，把腌制好的茄子挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，记住一定要油温很高时茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，变软即可捞起来备用，不要太软
6、炒锅适量油，下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
7、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
8、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，
