1、清洗干净小黄鱼后，甩干水分，放入盘子中。把姜切成丝，葱切成段，放入盘子中， 然后加入食盐和料酒并搅拌均匀，腌制10分钟。
2、锅内倒油，开大火烧热，越热越好，一般烧至油冒青烟就可以了，放入小黄鱼炸，炸的张虢咆噘时候不要翻动小黄鱼，等小黄鱼炸定型以后再翻动，大家需要注意的是，一定要高温炸，这样炸出来的小黄鱼外皮才够酥脆，肉嫩特别的细嫩，而且皮不会粘锅。
3、等小黄鱼的鱼肉炸得变硬成型，然后翻转鱼身，炸另一面。如此循环，知道小黄鱼的两面都炸得金黄酥脆，即可捞出。
4、甩干小黄鱼上的油，然后放在准备好的盘子上，撒上椒盐，就这样，一道不用裹淀粉炸成的小黄鱼就制作完成了。
5、炸好的小黄鱼金黄酥葭折墙胯脆，就可以捞出来了，撒一点椒盐趁热吃，特别的香。鱼头、鱼尾和鱼鳍比鱼肉还好吃，酥酥脆脆的，一口咬下去，还有听到“咔嚓”的声音，既是味蕾的享受，也是听觉的享受。
