1、锅里放入能盖住排骨的冷水烧滚，倒入排骨，焯出血水泡沫，两分钟左右捞出控干水备用
2、大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个，红干椒切段
3、锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。
4、另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色。
5、开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。（冰糖五颗，照相同方法熬成）
6、等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了(注意：一定用小火）
7、倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。
8、加入一汤匙老抽，一汤匙料酒炒匀
9、加入冷水没过排骨，这时转大火烧开
10、加入八角和葱结和红干椒，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。一点点即可（冰糖一颗即可 ）
11、汤汁剩不多的时候转大火収汁。
12、大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好吃！
13、挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。