1、茄汁灯笼茄子原料：茄子1根、肉糜200克、鸡蛋1个、淀粉25克、料酒10克、盐8克、鸡精5克、番茄酱100克。做法：1、茄子洗净待用。2、茄子中间对半切开。3、取一双筷子放在其中半根茄子两旁，切六刀，前五刀不切断，切第六刀时拿走筷子，切断。4、茄子都切好，如图所示。5、肉糜加盐，鸡精和料酒，抓匀，腌制5分钟。6、肉糜中再加入鸡蛋清和干淀粉，抓匀。7、将肉糜塞入茄子中。8、用同样方法做成多个灯笼茄子。9、放入蒸锅，开始蒸。10、蒸熟后出锅。11、锅中放番茄酱，加水。12、水淀粉勾芡，做成稠汁。13、将稠汁淋于灯笼茄子上。
2、【东北】肉末粉丝茄子煲原料：紫皮茄子2根、猪肉末1碗、龙口粉丝1把、郫县豆瓣酱 / 干红辣椒 / 厌蜴颊爰香菜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 花椒粉 / 葱 / 姜 / 蒜适量。做法：1、细粉丝事先冷水浸泡。2、准备一些猪肉末，略带点肥肉为好。3、茄子切小块。4、炒锅烧热加入多一些的植物油，油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些，表面微微发焦。5、我是分三次炸完所有茄子，炸好后控油备用。6、盛出一些油留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。7、下入生抽、老抽煸炒上色后，下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。8、下入茄子煸炒几下，这时候看锅里真的很多油。9、加入半碗水大火开锅后煮一分钟。10、将所有材料倒入砂锅中，加入浸泡过的粉丝。11、大火再煮5分钟左右，看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。12、最后撒入小葱和香菜即可。小窍门：1、茄子要油炸过更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油腻，蛮鲜香的。3、最后砂锅煮的时候注意查看，避免糊锅。4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不再另外加盐。
3、凉拌茄子原料：茄子2个、姜1小块、蒜4颗、鸡精1小勺、生抽2勺、醋1勺、盐少许、小米辣3个、食用油 / 葱花适量。做法：1、材料。2、取一个小碗，姜，蒜，辣椒切末放入碗中。分别调入一小勺鸡精，少许盐，两勺生抽，一小勺醋拌匀腌制备用。3、茄子洗干净切成段。4、放在蒸格上，入沸水锅中蒸至熟透。5、蒸好的茄子去皮撕成条码在盘中。6、腌制好的调味料淋上去。7、锅中烧热油浇上即可，撒点葱花装饰下。
4、川味土豆炒茄子原料：土豆1个、茄子1条、豆瓣酱1勺、蒜3瓣、生抽1勺、盐少许。做法：1、 准备好原材料。2、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟。3、将土豆片平铺在锅底干煎。4、将土豆煎至半透明时盛出盘中备用。5、锅中放入少许油， 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒。6、翻炒出红油后加入茄子进去翻炒。7、再放入土豆片进去翻炒。8、加入少许生抽翻炒上色。9、加入少许盐调味（也不放盐）盛入盘中， 表面撒上小葱末。小窍门：1、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟，这样能将茄子预处理熟，避免茄子少吸油。2、土豆片干煎至半透明，预处理熟。3、豆瓣酱和生抽都含有咸味，要控制少放盐。
5、香酥炸茄子原料：茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、盐3克、五香粉1克、香葱10克、花生油适量。做法：1、准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。2、茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。3、捞出沥干水分。4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆。5、把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆。6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中。7、锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸。8、炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油。小窍门：1、茄子片不要切太薄。2、茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃。3、米浆不要太稀，适中即可。4、粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。
6、鱼香茄子原料：圆茄子1个、郫县豆瓣酱2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、生抽1汤匙、酱油少许、胡椒粉少许、葱 / 蒜 / 盐 / 食用油 / 玉米淀粉适量。做法：1、茄子切条。2、茄子裹玉米淀粉，薄薄一层即可。3、醋,生抽,盐，料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末，少许水，调成鱼香汁。4、炸茄子。5、炒锅倒油烧热，放入葱、蒜末炒香。6、放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入炸好的茄子。7、放入鱼香汁。8、稍稍煮至茄子入味即可关火。9、下饭菜。
7、酱烧茄子原料：茄子1个、五花肉50克、青辣椒1个、黄豆酱1大勺、蒜4瓣、冰糖1小块、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油适量、盐适量做法：1、准备好原材料；2、将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟；3、热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒；4、煸炒出油脂且五花肉表面微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒；5、再加入适量的料酒烹一下，继续翻炒；6、倒入黄豆酱继续煸炒；7、加入适量的水，加盖炖煮五分钟；8、放入微波打过的茄子， 继续炖煮一两分钟， 至茄子八分熟；9、大火收汁， 倒入青椒和适量的盐， 拌均匀后盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
8、蚝油蟠龙茄子原料：茄子1个、洋葱0.4个、大蒜8瓣、植物油2.5毫升、小米辣4个、小葱2颗、昀鲮矬监辣椒粉15毫钒捌貉穗升、蚝油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升做法：1、备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净；2、洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈；3、茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；4、茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；5、碗里调入洋葱末，蒜末，植物油，辣椒粉搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；6、调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；7、将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；8、取出，撒入适量小米辣，葱花。
