1、黄鱼和材料清洗干净姜准备
2、火锅油炒姜片
3、油热下鱼，大火把鱼两面煎到表皮焦黄，不需要煎熟煎到鱼皮焦黄的目的是：这种结构可以更好的吸收汤汁更好的入味，味道也会更香，也会去除掉一些腥味！
4、这一步很重要：下一步吸烟，因为前一步的火很大，而且油温很高。这时候，我就把火关了，倒两汤匙烟！（生烟量由自己控制。如果鱼大，鱼就会多，鱼就会少！我用两把铲子把生酱油熄火时不容易烤焦。如果生酱油烧焦了，也会吃亏，影响口感！PS：油热下，酱油刚进锅的瞬间很香！水里的味道比生酱油里的好！
5、生汁后加入清水。水几乎和鱼一样。加一勺糖！把它煮开！
6、加盖把鱼煮熟大概煮个7-8分钟吧，鱼大就多煮一会！
7、打开的盖子里的水几乎是干的。蒜苗（或青葱）可以稍微煮一下变绿。不用煮太久！
8、完成了！出锅！
