1、将25克花椒、750克盐加水煮开，待水凉后倒人装有鸭蛋的坛内，水要淹没鸭蛋。再倒人50~ 100克白酒(可促使蛋黄出油)。将坛口封好，20天左右便可食用。
2、用盐水腌蛋。将鸭蛋浸泡在碱水中，然后将开水和盐煮成饱和盐水溶液。将浸泡过的鸭蛋放入逄佛赓涿晾凉的饱和盐水溶液中，加盖。若放在气温在15C以上的地方，腌20天即可。
3、用菜卤腌鸭蛋。将腌菜的菜卤煮沸后，把沫去掉，倒人罐内，待冷却后，将鸭蛋放人浸泡30天左右，即可成黑心的成鸭蛋。
4、用黄泥腌鸭蛋。将25克红茶、250克水用旺火煮成200毫升的溶液，加入75克黄酒及蚀卺垦肝750克盐一起倒人黄泥内均匀搅拌， 然后把黄泥均匀地抹在蛋壳上，封人坛中，30天后便可食用。
5、用辣酱腌鸭蛋。准备50个鸭蛋、150克辣酱、200克细盐。将辣酱抹于蛋外表，再滚上一层细盐，放人坛子中喷上少许白酒，密封20天左右便可食用。
6、用稻草灰腌鸭蛋。把蛋放在浓米汤中浸泡一下，在蛋的大头周围沾上些稻草灰、小头则蘸上些谁枥珏宙盐，大头朝下，一层层把它们放人坛内，用黄泥把口封好，过15天便可食用。
7、用塑料袋腌鸭蛋。将鸭蛋放人适量的白酒中浸泡片刻，捞出来后在蛋的外壳上均匀地滚上一层盐，装人干净的塑料袋中密封好，放置在常温干燥处，10日后便可食用。
