1、准备好卤料中需要添加的香料。这里用到了2片姜片、2个砂仁、2片香叶、2个干辣椒、2个八角、50粒左右小茴香、50粒左右花椒。
2、鸡脚剪掉指甲，洗干净。
3、开一锅，加入冷水、洗干净的鸡脚，倒入少许盐、适量料酒，以及少许姜碎，进行鸡脚的焯水。
4、之前冰箱里存了点老卤，取出来温室存放一小会后加热烧开。没有老卤的也没事，这一步可以不要哦。
5、老卤烧开后，倒入第一步中准备好的香料，再加入适量清水、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖（味道自己调，不要太咸），大火煮开。
6、卤汁煮开后，加入鸡脚，继续大火煮开，然后转小火慢炖15分钟，不要开锅盖，再思凳框酣转大火煮5分钟后焖30分钟（还是不要开锅盖）。如果锅盖不是透明的，第一次大火煮的时候可以开锅盖，然后一直都是关着靳陂偃蟛锅盖的，不开盖子的。
7、将鸡脚捞出。
8、再准备一个干辣椒、1个大蒜头、20粒左右小茴香、20粒左右花椒，起油锅，煸炒香。
9、将鸡脚倒入锅内，轻轻翻炒几下。
10、盛一碗卤汁，差不多和鸡脚持平，或者少一点。继续加入生抽、老抽、冰糖、盐，煮开，直到汤汁收干就可以吃了。
