1、把油倒进锅里，用中火加热。锅底稍热时，加入姜片炒匀。
2、将沥干水的排骨放入锅中，中火煸炒至排骨微微焦黄，待排骨出油，香气散发。煎至排骨釉涑杵抑表面呈微焦金黄，这样你就会收获一块嫩到流汁的排骨。
3、加入老抽润色,料酒去腥,生抽提鲜。再加入冰糖和八角,桂皮,香叶三味香料。多翻炒一阵子这样排骨香的不得了。
4、将所有材料翻炒均匀后，加入清水（不能是凉水要加温水或者热水）溢过排骨，盖上锅盖小火慢炖30分钟。
5、这时，把土豆准备好，嶷火难鲜削皮，用滚刀把土豆切成块，再把油放在另一个锅里加热，倒入一汤匙蚝油，炒香，倒入土豆片，不断地炒，用蚝油覆盖每个土豆，把每个土豆彻底炒熟。
6、取下锅盖，转中火，将炸好的土豆倒入排骨锅中，再盖上锅盖，转小火煮40分钟。
7、用小火把排骨炒熟。让土豆渗入汤里。把果汁放大热。逐渐变厚。增加浓度和香味。
