1、第一看原料是大豆还是黄豆,这个可以根据个人喜好选择,都属于豆类,其营养价值各有千秋.以大豆为例,接下来要关注标明的是大赫贻蛳商豆还是脱脂大豆,其中脱脂大豆是通过一定的工艺,从大豆中提取豆油后剩余的副产品,俗称豆饼或豆粕,其油脂含量偏低.
2、第二需要关注的是酿造酱油还是配制酱油.酿造酱油是用大豆或脱脂大豆，小麦、麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成,如果比例把握不当,则可能对人体有害,所以建议尽量选择酿造酱油.
3、第三对于酿造酱油,应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油.前者原料为大豆或小麦,风味较好,含盐量较高;后者原料为大豆或麸皮,含盐量较低,而且可能含有过多添加剂.
4、第四对于酿造酱油还要关注氨基酸态氮的含量,含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级).
5、最后总结一下,不管哪种酱油,其主要原料都是水,豆制品,食用盐,而其它配料越少,添加剂就相对比较少,酱油的质量就会好一些,所以建议还是选择配料少的酱油.
